Pokud sledujete svět zdravého jedlí, určitě jste o tom slyšeli: bone broth, nebo česky kostní vývar. Hollywoodské hvězdy ho počínají den, fitness komunita ho půjduje po tréninku, paleo blogeri o něm píší jako o zázraku. Co je na něm také výjimečného — a stojí to za to si jej koupit nebo vařit?
Co je kostní vývar přesně?
Kostní vývar je tekutina vzniklá pomalým vařením zvířecích kostí — nejčastěji hovězích, kuřecích nebo rybích — v 12 až 24 hodinovém procesu na nízké teplotě. Tím vlastně není nic nového. Babičky v Čechách (a všude na světě) takhle vařily již staletí. Co je nové, je to, že dnes máme vědecké důkazy o tom, proč je to tak prospěšné.
Rozdíl mezi vývarem a kostním vývarem
Běžný vývar vaříte 1–3 hodiny — to stačí na uvolnění chuti, ne však na extrakci kolagenu z chrupavek a kostí. Pravy kostní vývar potřebuje minimálně 12 hodin pomalého varu, ideálně 24. Při 95 °C se z kostí postupně uvolňuje:
- Kolagen typu I a III — hlavní stavební bloku poji a vlasů
- Žela tina — ta, která vám vytvoří gél po vychlazení
- Aminokyseliny glycin a prolin — podporují regeneraci stěn střev
- Minerály — vápník, hořčík, fosfor, drasík z kostí
Proč ho lidé pijí?
Nejde tu o zázračný lek. Kostní vývar nikoho nevyléčí z nemoci. Ale jako součást zdravého stravování má svoji roli:
- Bohatý zdroj kolagenu pro klouby, vlasy a pokoku
- Podpora travícího systému (zejména střev)
- Vysoč obsah bílkovin při nízké kaloričnosti (40 kcal / 100 ml)
- Tradiční pomocník při prochlazení a nemoci
- Dobrý přirozený zdroj zinku, železa a vitaminu B
Jak ho používat?
Máte dvě možnosti: pijte ho jako téplý nápoj (250 ml ráno nebo před sportem), nebo vařte z něj — jako základ polevek, omáček, risotté nebo asijských vývarových jidel.
Vyrábíme vývar tak, jak ho dělala babička
V Kostivar vaříme vývar metodou, která se zdá být přežitá: 24 hodin nad nízkým plamenem, z českých morkových kostí, bez konzervantů. Pro lidi, kteří chtějí vývar pravy — ale nemají 24 hodin na to ho udělat.
počet komentářů: 0