Jeden hrnec. 48 hodin. Žádný kompromis.
KOSTIVAR vznikl z prosté otázky: proč v Česku, zemi vývarů, knedlíků a poctivých polévek, skoro nikdo nedělá vývar tak, jak ho dělala babička? Proč je většina toho, co najdete v obchodě, jen voda s aromatem, glutamátem a barvivem?
My děláme jednu věc — a tu pořádně.
Začínáme u kosti
Naše hovězí morkové kosti pocházejí výhradně od českých chovatelů, se kterými se osobně známe. Žádné mražené dovozové polotovary. Žádný průmyslový kostkový základ. Vybíráme ručně, krájíme čerstvé, opékáme v troubě pro hlubší chuť.
Vaříme dlouho
Celých 48 hodin v elektrickém kotli s přesným termostatem na 95 °C. Pomalu, trpělivě, bez bouřlivého varu, který by zničil kolagen. Při této teplotě se z kostí uvolní všechno — kolagen typu I a III, glycin, prolin, vápník, fosfor, hořčík. Plus chuť, kterou žádný rychlovývar nedostane.
Proč zrovna 48 hodin? Protože po dvanácti hodinách máte dobrý vývar. Po dvaceti čtyřech výborný. A po čtyřiceti osmi už něco, co se nedá obejít zkratkou — v lednici zrosolovatí tak, že sklenici obrátíte dnem vzhůru a nic z ní nevyteče.
Stáčíme ručně
Každou sklenici naplníme čerstvě stočeným, horkým vývarem a hermeticky uzavřeme. Žádná chemická konzervace — princip je stejný jako u zavařování okurek od babičky, jen v profesionálním provedení.
Posíláme rychle
Z naší výrobny na jihu Čech se vám sklenice dostane do 1–2 pracovních dnů po objednávce, kamkoli v ČR.
To je celé. Žádná tajná receptura, žádná zázračná látka. Jen poctivost, čas a respekt k surovinám.
— tým KOSTIVAR