Chtěli byste pravy kostní vývar doma? V tomto návodu projdeme celý 24hodinový proces krok za krokem. Předem vás upozorňujeme — vyžaduje to trpělivost.
Co budete potřebovat
- 2 kg hovězích morkových kostí (od řezníka, ne ze supermarketu)
- 1 velká mrkev, nakrájena
- 2 stonky celeru
- 1 cibule s slupkou (pro barvu)
- 3 strůžky česneku
- 2 bobkové listy, 5 zrnek černého pepře, 3 zrnka nového koření
- 2 lyžčy jablečného octu (pro extrakci minerálů)
- 4–6 litrů vody
- Velký hrnec nebo elektrický zavařovací hrnec s termostatem
Krok 1: Příprava kostí (30 minut)
Kosti rozložte na plech a pečte v troubě při 200 °C asi 30 minut do tmavě zlatohnědé barvy. Tento krok je klíčový — dodá vývaru hlubokou chuť a barvu.
Krok 2: Studená voda + ocet (1 hodina)
Přesuňte kosti do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte jablečný ocet. Nechte stát 30 až 60 minut před začátkem varu. Ocet pomáhá vytáhnout minerály z kostí.
Krok 3: Pomalý var 24 hodin
Postavte hrnec na sporak nebo do termostatického hrnce. Nastavte teplotu na 95 °C (ne vařit bouřlivě!). Pozor: pravidlo č. 1 — nikdy nechát vývar vařit bouřlivě, znici se kolagen.
Během prvních 2 hodin sbírejte pěnu (šedobílá hmota na povrchu). Po této fázi je vývar čistý.
Krok 4: Přidání zeleniny (poslední 4 hodiny)
4 hodiny před konce přidejte mrkev, celer, cibuli, česnek a koření. Pokud byste zeleninu přidali na začátku, rozpustila by se a vývar by zhork.
Krok 5: Cezení a chladnutí
Po 24 hodinách vývar přecídíme přes jemné síto (ideálně se sítě z platœna). Vychladíme. Důležitý test: po 8 hodinách v lednici by měl být vývar tuhý jako gel — to znamená, že jste extrahovali kolagen spávně.
Kolik to stojí včasě?
2 kg kostí: ~200 Kč. Energie na 24h vyí: ~40 Kč. Zelenina + koření: ~50 Kč. Total: ~290 Kč za ~3 l vývaru. Plus 24 hodin vašeho času a hlídání.
Pokud na to nemáte čas, ale pravy vývar chcete — máme ho ve sklenici připravený v našem e-shopu.
počet komentářů: 0