Vietnamské phở je polevka, která dobila svět. Voňavý hovězí vývar, rýžové nudle, tencé plat ky surového hovězího, které se vaří vroucím vývarem přímo na talíři. Aroma badiánu, skořice a hřebíčku. Klasické phở se vy vaří v restauraci 12+ hodin. S kvalitním kostním vývarem ho můžete mít na stole za 30 minut.
Pro 2 osoby potřebujete
- 500 ml kostního vývaru (idêlně hovězího)
- 200 g rýžových nudlí (banh phở)
- 200 g hovězího roastbeefu nebo svičkové, hodně tencé nakrajeno (z mrazenice se krají lépe)
- 1 cibule, napul
- 3 cm zazvoru
- 2 hvězdy badiánu
- 1 skořicová holčička
- 3 hřebíčky
- 2 lyže rybi omáčky
- 1 lyžička cukru
- Sůl podle chuti
K domích (ozdoba)
- Hrst koriandů
- Hrst natě z thýmu
- 1 chilli paprika, na plátky
- 2 lyže citrónové štávy nebo limetka
- Mungo klick (volitelne)
Postup
1. Aromaté koření (5 min)
Na suchou panvičku položte cibuli rezem dolů, zazvor, badián, skořici a hřebíčky. Opékejte 3–5 minut dokud nevoní.
2. Vývar (15 min)
Přidejte aromaté koření do hrnce s vývarem. Vařte 15 minut. Přidejte rybi omáčku, cukr, podle chuti dosolte.
3. Nudle (3 min)
Současně uvařte rýžové nudle podle návodu (obvykle 3–4 min vroucí vodou).
4. Servis
Do hlubokého talíře položte uvařené nudle. Na ně položte syrový hovězí na plátky (musí být opravdu tencé!). Přelejte vroucím vývarem — maso se uvaří vývarem na talíři. Na vrch nasypte koriandr, thým, chilli. Podle chuti pokapejte citrónem.
Tip od profesionála
Tajemství phở je vývar, který je cistý jako sklo — musí být skoro průhledný, ale plnochutý. Když vaříte vývar bouřlivě, kolagen se rozpustil a vývar bude zakalněný. Proto pomalý var.
Kostivar vývar je už přesně takhle u nas — 24 hodin vařený při 95 °C, kristálově čistý.
počet komentářů: 0